Sunday, December 29, 2013

Enkla hälsotips för 2014

2013 närmar sig sitt slut, och 2014 väntar runt hörnet. Ett nytt år med nya möjligheter.
Och nyårslöfte eller inte, vi är många som tänker att vi ska bli lite hälsosammare varje nyår. Det är inte så svårt egentligen - men man måste sätta mål som faktiskt går att nå. Att köpa gym-kort och lova sig själv att träna 3 dagar i veckan när man inte har tränat förut är i stort sett alltid dömt att misslyckas.
Här kommer några av mina tips, som jag påminner mig själv om ofta:

Rör på dig
Lite är bättre än ingenting. Köp till exempel en stegräknare och skriv upp hur många steg du går varje dag. Sätt inte 10 000 steg om dagen som mål om du vet att det blir svårt att nå! (det ÄR svårt - om man till exempel som jag har ett stillasittande jobb och lång resväg till och från jobbet). En 10-minuters kvällspromenad runt kvarteret är bättre än ingenting - och så kan man öka det vartefter. Om det inte blir mer än 2000 steg så är det helt ok - du kan ju försöka slå det dagen efter istället? Jag tror att mästringskänslan är väldigt viktig för motivationen hos de flesta av oss, och då är det bättre att sätta låga mål till att börja med.

Drick vatten
Du har hört det förr, eller hur? Men vatten är väldigt viktigt för att kroppen ska fungera optimalt. Överdriv inte, det är inte nödvändigt att bälga i sig - men känner man törst så har man druckit för lite.

Få din skönhetssömn
Här är min största förbättringspotential, helt klart. Väldigt ofta kommer jag i säng alldeles för sent på kvällarna... Sömn är extremt viktigt för kroppens återhämtning. Det är också väldigt viktigt för hormonproduktionen, humöret, viktkontroll med mera.

Ät bättre mat
Vad som är bättre mat för dig vet du bara själv. Men gör små förändringar som du känner att du kan leva med i längden. Till exempel: ät mer grönsaker, köp mer ekologiskt, odla själv det du kan, plocka svamp och bär själv, ät mindre/inga spannmålsprodukter, ät mindre kolhydrater, ät kokosolja varje dag, ät mindre/inget socker osv. Sätt upp dina egna mål, och utgå från din situation idag.

Ta hand om dig själv
Ge dig själv egentid då och då. Kryp upp i soffan med en stor kopp te och en bok, åk på spa, ta en skogspromenad eller gör något annat som får dig att slappna av, stressa ner och som ger tid till lite vardagsfilosofi. Själen är lika viktig som kroppen.

GOTT NYTT ÅR!
Vi ses igen nästa år!

Saturday, December 28, 2013

Köttfärsröra med curry

Busenkel och god lunch nu när alla julmatsresterna är slut (eller man är trött på julmat...) :-)

Ingredienser, ca 3 port.:
ca 50 g smör eller ghee
500 g köttfärs
1 gul lök
1 påse (65 g) spenat
ca 1 tsk curry
ca 1 krm cayennepeppar
örtsalt

Gör så här:
Finhacka löken och stek i smör/ghee med kryddorna tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är genomstekt. Tillsätt mer smör/ghee så att det blir riktigt fett och gott :-) Grovhacka spenaten och låt den steka med i några minuter. Smaka av med örtsalt och evt. mer kryddor. Servera till exempel med stekt ägg och lite färska grönsaker.

Tuesday, December 17, 2013

Kanderade pepparkaksmandlar

Jag hade egentligen inte tänkt göra mer julgodis i år. Men så gjorde jag det i alla fall... Så kan det gå! :-)

Ingredienser:

2 tsk kokosolja
1 dl sukrin eller annan sötning
1 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk mald nejlika
0,5 tsk kardemumma
2-3 dl mandlar

Gör så här:
Smält kokosoljan och sukrinet på svag värme i en stekpanna. Tillsätt kryddorna och blanda ordentligt. Blanda ner mandeln och rör om så att mandlarna blir helt täckta. Häll upp allt på ett bakplåtspapper och låt svalna. Bryt isär mandlarna när det kallnat och förvara i en tätslutande burk.
Jag försökte bryta loss de stora klumparna som blev på vissa ställen när det hade stelnat, eftersom sukrin lätt smakar "kallt" och metalliskt om det blir för mycket.

Sunday, December 15, 2013

Julgodis LCHF och paleo

Här har jag samlat alla mina julgodisrecept för att det ska bli lättare att hitta!
Trevlig tredje advent till er alla :-)

Pepparkaksmandlar (LCHF/Paleo)
Fudge (LCHF/Paleo)
Smörkola (LCHF)
Ischoklad (LCHF/Paleo)
Fikonbollar (Paleo)
Lussekatter (LCHF/Paleo)
Pepparkakor (LCHF/Paleo)

Lussekatter och pepparkakor!
Fudge, smörkola, ischoklad och fikonbollar

Saturday, December 14, 2013

Kokosglass (paleo-ish)

En fantastiskt härligt krämig fettbomb som gör mycket nytta i kroppen. 

Jag har tagit utgångspunkt i Dave Asprey´s glassrecept, men gjort ganska många ändringar. Hans mängd sötningsmedel är till exempel helt sjuk (1-2 dl sukrin!!!) och passade inte mig alls. Dessutom så hade jag inte MCT-olja hemma när jag började testa receptet så jag har provat mig fram med kokossmör och kakaosmör istället (bägge delar blev väääldigt gott... Här kommer receptet med kokossmör). Och så har jag minskat mängden ägg + gulor för att: 1. då får en batch plats i min glassmaskin och 2. då får jag 3 äggvitor över som jag kan använda för att baka bröd - och inget spill, det gillar jag.

Ekologiskt (grass-fed) smör är primal/paleo enligt vissa, enligt andra är det inte det. Mark Sisson skriver till exempel så här: "It is essentially pure animal fat with only minor traces of dairy proteins and sugars remaining, and for that reason I consider it a worthwhile staple."
För min egen del är det inte speciellt viktigt om det är godkänt som paleomat eller inte. Det viktigaste är hur min kropp reagerar på det, och smör går bra. Det är det som är min filosofi kring min kost - att äta för att må bra. Men tål man inte smör så kan man säkert byta ut det mot annat fett i detta receptet. Mer kokosolja och kokossmör till exempel.

Ingredienser:
100 g smör
100 g kokosolja
1 dl kokosmjölk
1 dl kokossmör
3 ägg
3 äggulor
2 msk sukrin, eller annan sötning
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Smält smör och kokosolja i en kastrull på spisen och ställ åt sidan så att det svalnar lite.
Vispa ägg, äggulor, vaniljpulver och sukrin pösigt, blanda i kokosmjölk, kokossmör och smör/kokosolja. Häll smeten i en glassmaskin och följ glassmaskinens beskrivning på hur man gör glass i maskin.

Friday, December 13, 2013

Tonfiskröra i pitabröd (paleo)

Ingredienser, tonfiskröra:
2 burkar tonfisk i vatten
1 grön paprika, finhackad
0,5-1 rödlök, finhackad
1 sats majonnäs
örtsalt
vitpeppar

Gör så här:
Börja med att baka 4 pitabröd av det här brödreceptet.
Häll av vattnet från tonfisken, lägg i en skål och dela den i mindre bitar med en gaffel. Blanda i finhackad rödlök, finhackad paprika och majonnäs. Smaka av med örtsalt och vitpeppar (och evt. citron) och servera.
 

Wednesday, December 11, 2013

Fikonbollar

Enkelt och gott paleo julgodis!

Ingredienser, ca 30 st:
250 g torkade fikon
3 dl naturella cashewnötter
2 msk kakao
ca 0,5 dl kokosolja (smält/flytande)
ca 0,5 dl kokosflingor

Gör så här:
Blötlägg cashewnötter och fikon i två timmar. Häll av vattnet och mixa fikon och cashewnötter i en matberedare. Tillsätt kakaopulver och kokosolja och mixa allt till en jämn smet. Rulla bollar av smeten och rulla dem i kokosflingor. Håller ca en vecka i kylskåp, eller längre i frys.
 

Saturday, December 7, 2013

Kokos-ischoklad

En del av kokossmöret blev det ischoklad av. Inspirationen kom från Erika, men jag valde att tillsätta extra kokosolja i smöret också.
Både LCHF- och paleojulgodis, och ett fantastiskt gott sätt att få i sig en del av den dagliga dosen supernyttig kokosolja!

Ingredienser, ca 25 bitar:
1 dl kokossmör
0,5 dl kokosolja (gärna den med kokossmak!)
Kakao

Gör så här:
Smält kokosoljan och blanda med kokossmöret. Tillsätt kakaopulver efter smak och behag. Häll upp i ischokladformar och låt stelna i kylskåp. Ät och njut :)
Jag gjorde ca hälften utan kakao, och hälften med och använde då 1 tsk kakao.
 

Thursday, December 5, 2013

Kokossmör

Kokossmör är lika enkelt att göra som mandelsmör och andra nötsmör. Det enda man behöver är ett paket kokosflingor och en matberedare!

Ingredienser, drygt 2 dl:
250 g kokosflingor

Gör så här:
Häll ner kokosflingorna i matberedaren och kör på högsta effekt. Hur lång tid det tar varierar med olika matberedare, men jag körde i ca 20 minuter tror jag. Med jämna mellanrum måste man stoppa och skrapa ner det som är runt kanterna. Vill man så kan man rosta kokosflingorna lätt i ugnen först, då får smöret en lite annan smak.
Använd smöret som som pålägg, i smoothies, i eller på pannkakor, på gröt eller i bakverk. Själv gjorde jag ischoklad och glass av mitt smör!
 

Thursday, November 28, 2013

Pepparkakor paleo

Här kommer ytterligare ett recept som jag har hittat hos Under vårt tak.
Istället för färdig pepparkakskrydda som de har i sitt recept så har jag blandat min egen, och så har jag bytt ut kokossocker till sukrin istället.

Ingredienser, ca 2,5 plåt:
1 dl skållade mandlar (kan uteslutas)
3 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
2 tsk kanel
2 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk kardemumma
1 ägg
3 msk sukrin (eller annat sötningsmedel)*
1 msk kokosmjölk
1 msk vatten

Gör så här:
Börja med att skålla och finhacka mandlar om du ska ha det. Blanda ihop alla torra ingredienser (utom skållad mandel) i en bunke och ställ åt sidan. Vispa ägg och sukrin pösigt, och tillsätt kokosmjölk och vatten. Vispa ner de torra ingredienserna i smeten och vispa ihop till en deg (forma med händerna på slutet). Blanda ner den skållade och finhackade mandeln i degen, och låt degen vila i minst 30 minuter i kylen.
Sätt ugnen på 175 grader.
Dela sedan degen i två delar och låt den ena halvan ligga kvar i kylen medan du jobbar med den första. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, dra av det översta bakplåtspappret och stansa ut pepparkakor. Upprepa tills hela degen är slut.
Grädda i övre delen av ugnen i ca 12 minuter, tills pepparkakorna har fått fin färg. Låt de svalna på ett galler. När jag hade bakat färdigt satte jag in dem i ugnen igen, på 50 grader varmluft i ca 1 timme - för att få dem extra knapriga.
 
*Angående sötningsmedel: Jag använder oftast sukrin som sötningsmedel, för att det inte påverkar blodsockret. Honung och kokossocker är annars det som brukar anses som helt rena paleo-sötningsmedel. Problemet med dessa två är ju att de innehåller massa kolhydrater och blodsockret skjuter i vädret.
Man får helt enkelt avgöra själv vad man tycker är viktigast - att det är en ren naturprodukt, eller att blodsockret inte påverkas.
Ann Fernholm skriver för övrigt så här om kokossocker: "Socker som socker. Dessutom verkar kokossocker, om jag har förstått saken rätt, innehålla mer fruktos än vanligt vitt socker. Det ger extra hög fettproduktion i levern. När fruktos tas upp av levercellerna bildas också urinsyra i kroppen. Urinsyra kan bilda kristaller i lederna och ge gikt. Personer som har gikt ska hålla sig borta från fruktos."

Tuesday, November 26, 2013

Lussekatter paleo

Receptet kommer från Under vårt tak, men jag har gjort några små justeringar. Blev väldigt gott, och nu doftar det härligt av jul här hemma!

Ingredienser, ca 12 st:
6 ägg
3 msk sukrin (eller annan sötning)
0,5 dl kokosmjölk
1 dl smält kokosolja
1 dl kokosmjöl
4 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
0,5 g saffran
1 ägg till pensling

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och ställ åt sidan. Smält kokosoljan i en kastrull på svag värme under tiden som du vispar ägg och sukrin pösigt i en bunke. Tillsätt kokosoljan och kokosmjölken och vispa till slut ner de torra ingredienserna. Låt stå och svälla i 5-10 minuter, dela sedan degen i 12 lika stora bitar. Rulla ut varje bit till en ca 20 cm lång rulle, och forma till ett S. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, och pensla med ett uppvispat ägg. Dekorera evt. med russin. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills lussekatterna fått fin färg.
 

Monday, November 18, 2013

Kycklingleverpaté med bacon

Jag jobbar med att få upp mitt leverintag... Målet är att äta lever i någon form minst en gång i veckan. Tidigare har jag gjort krämig bredbar leverpastej som är väldigt god, men eftersom vi samtidigt försöker hålla nere mejeriprodukterna så letar jag efter andra alternativ som inte innehåller så mycket smör och grädde.
Inspirerad av Jamie Oliver så slängde jag igår ihop en egen kycklingleverpaté, som smakade över all förväntan - väldigt nöjd! :) Kycklinglever är mild i smaken, och med bacon, portvin, timjan och lök så försvinner leversmaken ännu mer. Ett bra recept för "levernybörjare" med andra ord. Vi åt det som en förrätt till söndagsmiddagen (som blev helstekt timjan/vitlök/citronkyckling med blomkålsmos), på en bädd av frisésallad med rödlök, knaperstekt bacon, kapris och färsk timjan.

Ingredienser, 4-6 port:
400 g kycklinglever
1 paket bacon
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl portvin
ca 125 g ankfett
färsk timjan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Knaperstek 1 paket bacon och lägg åt sidan. Spara baconfettet som blir kvar i pannan.
Finhacka scharlottenlök och vitlök och stek på låg värme i lite ankfett tills löken är mjuk och genomskinlig. Ställ åt sidan. Dela levern i mindre bitar och stek i lite ankfett. När levern börjar se färdig ut så tillsätter man 1 dl portvin och några kvistar timjan och låter det koka ihop i ett par minuter. Häll upp levern i en matberedare tillsammans med löken, resten av baconfettet, ankfettet och det knaperstekta baconet. Mixa tills du har en slät röra, och smaka av med salt och peppar. Häll upp i en form och ställ kallt så att patén stelnar.

Sunday, November 17, 2013

Bananpannkakor med kanel

En annan variant av bananpannkakor än den jag har gjort tidigare (receptet finns här). Blev väääldigt gott! Receptet hittade jag hos MyFitFamily, men jag har gjort några små ändringar.

Ingredienser, 2 port.:
2 mogna bananer
3 stora ägg
2 msk kokosmjöl
1 tsk kanel
0,5 tsk vaniljpulver
kokosolja att steka i

Gör så här:
Mosa bananerna ordentligt och vispa in äggen. Tillsätt kokosmjöl, kanel och vaniljpulver och låt stå och svälla i 5-10 minuter. Stek på medium-låg värme i några minuter på varje sida. Det doftar ljuvligt i köket när man steker!
Servera till exempel med cashewsmör, blåbär och kokosflingor. Mums!

Wednesday, November 13, 2013

Paleo kycklingpaj

Ingredienser:
1 paleo pajbotten
300 g kycklingkött från t ex. grillad kyckling
1 purjolök
några soltorkade tomater
3 ägg
2 dl kokosmjölk
1,5 tsk curry
2 krm svartpeppar
1/2-1 tsk salt
1,5 tsk lökpulver

Ingredienser:
Gör först färdigt pajskalet enligt det här receptet. Fyll sedan pajskalet med kycklingkött, strimlad purjolök och finhackade soltorkade tomater. Vispa ihop ägg, kokosmjölk och kryddor. Vilka kryddor man använder är ju en smaksak - men kombinationen curry och lökpulver tar ganska effektivt bort kokosmjölksmaken och ger en mer "vanlig" pajsmak.  Häll äggstanningen över pajen och grädda i ugnen på 175 grader tills äggstanningen stannat helt. Servera med en god sallad!

Paleo pajskal

Helt gluten- och mjölkfritt pajskal. Jag har inte hittat på receptet själv, men minns inte var jag hittade det första gången. Kanske hos Ryskadockor? Hur som helst så är det numera mitt standard-pajskal. Smakar väldigt likt vanligt "mjölskal" tycker jag!

Ingredienser:
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
0,5 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
75 g kokosolja (flytande)
en nypa salt
ca 4 msk vatten

Gör så här: 
Blanda ihop alla ingredienser, utom vattnet i en matberedare. Späd med lite vatten i taget tills du får en bra konsistens på degen. Pressa ut degen i en pajform och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Förgrädda på 200 grader i 10-15 minuter innan fyllningen ska i.
 

Tuesday, November 5, 2013

Lax med cashewtäcke

Galet god och enkel laxrätt, som jag hittade på av lite rester som jag hade hemma. Nästa gång jag gör detta (och det kommer jag att göra mååånga gånger till) så ska jag nog ha lite grovhackade rostade cashewnötter på toppen också - så att man först får det krämiga smör-täcket och sedan lite "crunch" också.

Ingredienser, 3 port:
1 tsk kokosolja
ca 400 g vildfångad laxfilé
ca 1/2 burk cashewnötsmör (=100-125 g)
1/2 citron
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med kokosolja och lägg i laxen. Pressa över saften av en halv citron och bred på cashewsmör över hela fisken. Salta och peppra. Stek i ugnen i 15 minuter. Sätt sedan på grillfunktionen i några minuter så att cashewsmöret får en fin, brun yta (men passa noga så att det inte blir bränt!).
Servera till exempel med blomkålsris och grönsaker.
Fina fisken
Med blomkålsris och grönsaker

Whole30: SISTA DAGEN!!!

Äntligen har jag kommit till sista dagen i denna utmaningen. Eller, äntligen och äntligen... jag har inte upplevt så stora problem med att äta helt rent, men det ska ändå bli skönt att slippa tänka på varenda liten sak hela tiden :-)
Jag ska försöka uppsummera hela månaden i ett eget inlägg lite senare, för de som är intresserade.

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Kokt kummel i kokosmjölk
Blandad sallad med olivolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
några körsbärstomater
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
1 kopp kycklingbenbuljong
Lax med cashewtäcke och blomkålsris och kylskåpets grönsaksrester...

Monday, November 4, 2013

Whole30: Dag 29

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
1 clementin

Lunch:
Blandad sallad med ägg och olivolja

Mellanmål:
2 kokta ägg
1 clementin
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
1 kopp kycklingbenbuljong
Stekt fläskkarré med stekt vitkål

Sunday, November 3, 2013

Grön äggröra

Ingredienser:
4 blad grönkål
4 ägg
salt, peppar
kokosolja att steka i

Gör så här:
Ta bort de grövsta stammarna på grönkålen och lägg bladen i en mixer tillsammans med ägg, salt och peppar. Mixa allt till en slät röra och stek på medelvärme i kokosolja. Rör om med jämna mellanrum.
 

Whole30: Dag 28

Frukost:
1 kopp grönt te med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Grön äggröra med stekt bacon och tomat
1 kopp grönt te med 1 tsk kokosolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
1 äpple
2 skinkskivor med gurka och senap
en näve grönkålschips
1 kopp kycklingbenbuljong

Middag:
Rostbiff med blomkålsmos, rostad lök och syrad vitkål

Grönkålschips

Det är säsong för den supernyttiga grönkålen, så jag försöker använda den så mycket som möjligt. I äggröra, i sallader och här - som chips. Mums!!

Ingredienser, 1 plåt:
ca 1 L tvättade och torkade grönkålsblad
ca 1 msk olivolja
havssalt
andra kryddor (paprikapulver, chipotle, franska örter... experimentera!)

Gör så här:
Skär bort stammen på grönkålen och dela bladen i mindre bitar. Blanda med händerna ner olivolja, salt och den kryddan du vill ha och gojsa runt ordentligt. Lägg ut bladen på en plåt med bakplåtspapper - se till att bladen inte ligger på varandra och/eller är veckade.
Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 12 minuter med stängd ugnslucka, sänk sedan värmen till 50 och låt stå med ugnsluckan på glänt tills alla chipsen är krispiga (ca 20-30 minuter). För rawfood-varianten så torkar man chipsen på max 50 grader i ugnen i några timmar - tills de är krispiga.

Kycklingfajitas med guacamole och tomatsalsa

Ingredienser, 2 port:
1-2 msk kokosolja
ca 400 g kycklingkött (jag hade gjort en hel kyckling i ugn och använde "pulled chicken-kött" från den - annars steker man bara kycklingfilé i strimlor!)
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk spiskummin
1 msk oregano
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
salt
vatten

Tomatsalsa:
4 tomater
1 chili
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
salt

Guacamole:
2-3 mogna avocado
1 lime
1 vitlöksklyfta
några kvistar koriander
salt, peppar

Tillbehör:
1/2 röd lök
1 röd paprika
10 cm gurka
10 salladsblad

Gör så här:
Grovhacka gul lök, och finhacka vitlök och chili (till alla tre delarna). Skär tomaterna i klyftor och stek dem på hög värme i en stekpanna. De ska rostas och få färg. Tillsätt 1 chili, 1/2 lök och 1 vitlöksklyfta och stek ihop i någon minut. Mixa sedan med stavmixer och smaka av med salt. Ställ tomatsalsan åt sidan.
Mixa avocado, saften + skalet från 1 lime, 1 finhackad vitlöksklyfta och koriander i en matberedare. Smaka av med salt och peppar. Ställ guacamolen åt sidan.
Stek kycklingköttet i kokosolja tillsammans med paprikapulver, spiskummin, oregano, chilipulver och salt. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken börjar mjukna. Häll på några matskedar vatten som får koka in så att det blir lite såsigt.
Servera kycklingen i salladsblad med guacamolen och tomatsalsan + till exempel skivad rödlök, gurka och paprika.
Receptet kommer från Mitt kök TV4, men jag har gjort om det litegrann.

Saturday, November 2, 2013

Whole30: Dag 27

Frukost:
1 kopp grönt te med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Rester (pytt-i-panna, tomatsås, kålsallad + 2 ägg)

Middag:
Kycklingfajitas i salladsblad med guacamole, tomatsalsa, gurka, rödlök och paprika

Friday, November 1, 2013

Köttfärsbiffar med lever

Inälvsmat bör man äta mer av! Det är otroligt näringsrikt.
Idag "gömde" jag lever i köttfärsbiffarna. Min sambo gillar inte lever säger han (förutom i pastej), men dessa åt han med god aptit utan att märka att det var lever i ;-)
Oavsett om levern kommer från gris, kalv, ko, lamm eller fågel, är den sprängdfylld med det viktiga B-vitaminet folacin/folat/folsyra som bland annat behövs för normal celldelning och för cellernas ämensomsättning. Folsyra anses också minska risken för olika typer av cancer.
Dessutom innehåller all lever A-vitamin, järn, zink och selen. Lever är mager inälvsmat med mycket hög proteinhalt. Verklig supermat!


Ingredienser, 2 port.:
400 g köttfärs
100 g lever
1 stort ägg
1 finhackad gul lök
2 klyftor pressad vitlök
1 msk mortlad kapris
1-2 tsk franska örter (Herbes de Provence)
ca 1 tsk salt
ca 0,5 tsk peppar

Gör så här:
Mal levern i en matberedare och blanda alla ingredienser i en skål. Stek en liten provbit för att kontrollera kryddningen. Stek köttfärsbiffarna i ghee eller smör på medelvärme, ett par minuter på varje sida.
Servera till exempel med squashpasta och tomatsås

Whole30: Dag 26

Woohoo! Snart färdig med min whole30! Tiden har gått ganska fort tycker jag, och det har faktiskt varit lättare än jag trodde. Dag 10-12 eller nåt sånt var lite jobbiga, då hade jag ett väldigt sötsug/kolhydratssug - men utöver det kan jag inte påstå att det har varit så jobbigt. Jag fick inte den typiska "baksmällan" de första dagarna heller, och det tror jag beror på att jag redan hade uteslutit socker, gluten och mjölk ur min kost sedan tidigare. Jag hade visserligen ätit en del mjölkprodukter innan jag startade, och en hel del sukrinbaserade sötsaker, men jag tror att det huvudsakligen är gluten och socker som ger baksmällan folk pratar om.

Frukost:
1 kopp grönt te med 1 tsk kokosolja
1/2 grapefrukt
1 kokt ägg

Lunch:
Pytt-i-panna på skinkstek, lök, vitkål och champinjoner

Mellanmål:
1 kopp rött te med 1 tsk kokosolja
en näve grönkålschips (whole30-godkänt snacks!)

Middag:
Köttfärsbiffar med lever, squashspaghetti och enkel tomatsås (1 paket passerade tomater uppvärmt med kryddor)

Pumpkin pie spice

Så här på hösten är det många som använder "pumpkin pie spice" i sina recept - speciellt om man låter sig inspireras av amerikanska receptsidor. Men vi som inte är vana vid pumpkin pie, vet kanske inte vad en sådan krydda innehåller? Här kommer receptet!
 

Ingredienser:
2 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
2 tsk mald/riven muskot
0,5 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk mald kryddnejlika

Gör så här:
Blanda allt i en skål och häll upp på en glasburk.

Whole30: Dag 25

Frukost:
några körsbärstomater
1 näve valnötter/pekannötter/pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med tonfisk
Vindruvor

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Ugnsstekt lax med kålsallad (vitkål, grönkål, äpple, granatäpple, valnötter och dressing med olivolja och äppelcidervinäger)

Wednesday, October 30, 2013

Whole30: Dag 24


Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med tonfisk, olivolja, 1 ägg och 1 kycklinglår

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Svampsoppa och grillade kycklingvingar

Tuesday, October 29, 2013

Whole30: Dag 23

Frukost:
1 avocado
några körsbärstomater
ca 1 msk pumpakärnor
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med 2 ägg, olivolja och kokt kummel (måste säga att matsalen på jobbet är duktiga på fisk! Kummel hade jag aldrig smakat förr, men det kan jag verkligen rekommendera - var jättegott!) 

Mellanmål:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Kycklinggryta med blomkålsris

Monday, October 28, 2013

Whole30: Dag 22

Idag blev det frittata på lite grönsaksrester jag hade i kylskåpet. Väldigt enkel och god mat! Broccoli, paprika, salladslök och squash. På toppen slängde jag på lite pinjekärnor också, och så hade jag färsk oregano i som jag hade hemma. Blev väldigt gott faktiskt :) Men nu är det ganska tomt i kylskåpet igen, så imorgon blir det veckohandling!

Frukost:
1 kokt ägg
1 tallrik cashewyoghurt
1 äpple
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Lunch:
Blandad sallad med 2 kokta ägg och olivolja

Mellanmål:
1 kokt ägg
några valnötter + pekannötter
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja

Middag:
Grönsaksfrittata med rökt lax, avocado och syrad vitkål

Real food Con 2013

Real Food Con 2013 är nu slut. Jag lyssnade på nästan alla föreläsningar hela veckan, och lärde mig massor. Det jag har tänkt att jag själv ska jobba vidare med är följande:

Införa inälvsmat (från gräsbetande djur), mer sjömat (vildfångad fisk!), fermenterade grönsaker och benbuljong i mycket större grad i den vardagliga kosten. Fisk bör man äta 3 gånger i veckan, inälvsmat likaså. Benbuljong kan man med fördel dricka en kopp varje dag för att få i sig massvis med nyttiga mineraler på ett enkelt sätt. Och fermenterade grönsaker är väldigt bra för magen.

Något som nästan absolut alla föreläsare pratade om var hur fantastiskt bra det är för oss med inälvsmat. Det är verkligen supermat, som innehåller enormt mycket vitaminer och mineraler som vi behöver. Som exempel gavs att både lejon och vargar alltid äter upp alla inälvor först när de har dödat ett byte - det är nämligen där det allra mesta av näringen finns.

Men hur ska man få i sig det? Stekt hjärta, kan det fresta? Eh...nej.
Ett tips var att mala hjärta och blanda det med köttfärs. 10-25% hjärta i förhållande till köttfärs ska visst inte smaka något. Hjärta tar emot lite att äta känner jag, men man kanske borde prova?
Levergryta är jag inte speciellt förtjust i, men lever kan man ju också mala ner och blanda i färs. Ett annat tips var annars att frysa in lever, och sedan riva över köttgrytor och liknande - det tänkte jag att jag skulle testa!
Annars har jag ju mitt recept på krämig, god, bredbar leverpastej som jag kommer att göra oftare framöver och försöka att alltid ha i frysen. Jag håller också på att experimentera fram ett recept på mjölkfri leverpastej, men jag är inte helt nöjd med resultatet än...
 

Sunday, October 27, 2013

Whole30: Dag 21

Frukost:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
1 tallrik cashew-yoghurt med lite rostade hasselnötter
1 kokt ägg

Lunch:
Rester från gårdagens middag

Mellanmål: 
1 tallrik cashewyoghurt

Middag:
Enkel renskavsgryta med blomkålsmos, hemsyrad vitkål och lingon

Saturday, October 26, 2013

Whole30: Dag 20

Frukost:
1 kopp örtte med 1 tsk kokosolja
1 tallrik cashew-yoghurt med lite rostade hasselnötter

Lunch:
Rester från gårdagens middag, dvs. Fläskkarré på äppelbädd med rosmarin och salvia, och sötpotatis-pytt

Mellanmål:
En kopp svart te

Middag:
Ugnsgrillat kycklinglår med squash julienne och tomatsås