Het currykokoskycklinggryta

Ingredienser, 4 port.:
1 kg kycklingfilé
2 msk kokosolja
400-500 g broccoli
1,5 gul lök
4 vitlöksklyftor
400-500 g kokosmjölk
2 msk curry
0,5 tsk cayennepeppar
salt, peppar
cashewnötter

Gör så här:
Dela kycklingen i mindre bitar och stek den i kokosolja och hälften av currykryddan. Ställ åt sidan.
Finhacka gul lök och dela broccolin i mindre buketter. Bryn löken, och tillsätt broccoli, pressad vitlök, kokosmjölk och kryddor. Låt puttra en stund och smaka av. Lägg i den stekta kycklingen och låt allt bli varmt. Garnera med cashewnötter innan servering.

Energifördelning per portion. Hämtat från kostbevakningen.se