Lax- och räksoppa

Vi har varit bortresta på semester och därmed har det inte blivit några inlägg i denna bloggen på länge. Men nu är vi hemma igen, och mat ska man ju ha. Varje dag :-)

Ingredienser, 4 port.:
ca 800 g laxfilé
ca 300 g skalade räkor
500 g frysta grönsaker (jag hade en blandning av broccoli, haricot verts, ärtor och sockerärtor)
500 ml kokosmjölk
200-500 ml vatten
1-2 lime
lite chiliflakes
3-4 vitlöksklyftor
en bit ingefära
lite paprikapulver
lite salt

Gör så här:
Koka upp kokosmjölken och låt sedan sjuda på lite lägre värme tillsammans med limesaft, pressad vitlök, pressad ingefära, chiliflakes, paprikapulver och salt. Spä med vatten till önskad smak och konsistens. Tärna laxen i små tärningar.
Lägg först i de frysta grönsakerna i soppan och låt dem bli varma. Tillsätt sedan laxen och låt den ligga i soppan tills den blir ljusrosa. Servera med rikligt med skalade räkor och något gott bröd.