Sunday, May 25, 2014

Det är nässelsäsong!

Nässelsäsongen startar så fort de första små späda nässelskotten börjar titta upp i mars eller så, och fortsätter hela våren och sommaren. På våren kan man plocka hela nässlorna, senare är det bäst att bara plocka topp-skotten. Nässlor är mycket rikt på C-vitamin (speciellt tidigt på våren). Nässlor innehåller även järn, kalcium, fosfor, kisel, mangan och svavel.
Nässlor kan bland annat användas på samma sätt som spenat eller mangold. Några fler tips kommer här:
Nässelpulver är ett fantastiskt multivitaminpulver som kan användas hela vintern, när tillgången till färska nässlor är borta. Torka först nässlorna i några dagar, och mal dem sedan till pulver i en köksmaskin. Använd sedan pulvret i bröd, knäckebröd, smoothies, soppor mm.
Nässelsoppa har jag recept på här.
Nässelte
25 g späda nässelblad
5 dl vatten

Skölj nässlorna. Koka upp vattnet och lägg i nässlorna, sänk värmen så att det bara sjuder. Låt sjuda i ca 10 minuter.

En liten varning: Man ska inte ska överkonsumera nässlor. Precis som mangold, rödbetor och spenat innehåller de mycket nitrater som kan vara skadligt att äta i stora mängder. Det gäller framför allt nässlor som har vuxit i rikt kvävegödslad mark/nära gödselstackar.

Saturday, May 24, 2014

Frukt- och bärkräm

"Receptet" är busenkelt och kommer från Under vårt tak.
Perfekt som lätt frukost, eller "quick fix" när man kommer hem från jobbet och är trött, sliten och hungrig...
Grunden är banan och/eller avocado - för att få krämigheten. Sedan kan man variera receptet genom att byta ut eller lägga till olika bär och frukter. Hallon och röda vinbär ger till exempel en frisk och syrlig kräm. Här kommer några olika förslag!

Kiwi-kräm
1 mogen banan
1 mogen avocado
2-3 kiwi

Syrlig röd kräm
1 mogen banan
1 dl röda vinbär
1 dl hallon

Mango-kräm
1 mango
1 mogen banan

Blåbärskräm
1 mogen banan
2 dl blåbär

Gör så här:
Mixa ihop ingredienserna med en stavmixer och ät direkt. Servera till exempel med torkade bär, nötter och frön - eller hemgjord müsli.

Banan, avocado och kiwi
Banan, hallon och röda vinbär
Mango och banan
Blåbär och banan

Monday, May 19, 2014

Paleomuffins banan/choklad

Jag blev sugen på något gott, och testade att göra muffins med banan och choklad. Det är nog seriöst de godaste muffinsen (både paleo och icke-paleo) jag någonsin har smakat! Jag har snart smakat upp allihopa... och de kom ur ugnen för ca 10 minuter sedan... Jag blir så glad när jag lyckas så väl på första försöket :-D

Ingredienser, 10 st:
2 mogna bananer
2 ägg
5 msk flytande kokosolja
3 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 msk kakaopulver
3 msk kokosmjöl
1,5 dl mandelmjöl eller hasselnötsmjöl
0,5 tsk Himalayasalt eller havssalt
0,5 tsk bikarbonat
0,5 dl chocolate chips eller hackad choklad (jag använder Enjoy Life's chocolate chips, som är gluten, mjölk- och sojafria)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mosa bananerna med en gaffel i en bunke och tillsätt ägg, kokosolja och honung. Rör ihop till en ganska slät massa. Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke och blanda sedan det torra med banan/äggröran. Rör till slut i chokladbitarna och häll upp smeten i muffinsformar. Baka i ugnen i ca 25 minuter.
 
 

Friday, May 16, 2014

Sötpotatischips

Ingredienser:
1-2 sötpotatisar
0,5-1 msk olja (raps/oliv- eller smakfri kokosolja)
havssalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader varmluft. Tvätta sötpotatisarna, hyvla dem i tunna skivor med en osthyvel och lägg dem i en skål. Häll över oljan och blanda runt så gott det går. Sprid ut potatisskivorna på bakplåtspappersklädda plåtar och salta. Ställ in i ugnen i ca 1,5 timmar. Tiden varierar nog med olika ugnar - så passa chipsen så att de inte bränns! Öppna eventuellt ugnsluckan lite på slutet så att all fukt försvinner ut.
 

Thursday, May 15, 2014

Tonfisksallad

En god och enkel sommarsallad. Servera gärna något bröd eller knäckebröd till!

Ingredienser, 4 port.:
1 rivet blomkålshuvud
ca 1/4 isbergssalladshuvud
1 röd paprika
ca 20 cm gurka
ca 20 cm purjolök
evt. 3 dl kokta gröna ärtor
6 kokta ägg
2-3 burkar tonfisk (i vatten)
1 Citron
Salt
Peppar
2 satser majonnäs

Gör så här:
Blanda blomkål, isbergssallad, paprika, gurka, purjolök och ärtor. Lägg upp på tallrikar med tonfisk, kokt ägg, citron och majonnäs vid sidan om.

Tuesday, May 13, 2014

Ossobuco-soppa

Tips: När man gör Ossobuco, eller andra liknande rätter blir det ofta mycket sås över. Det går alldeles utmärkt att frysa och sedan använda som sopp-bas!

Igår kväll gjorde jag en "Ossobuco-soppa" med röda linser, purjolök, svamp och broccoli. Blev jättegott, och tog nästan ingen tid alls :-)

Jag mixade först den tinade såsen med stavmixer till en helt slät massa, sedan tillsatte jag extra kalvbuljong och vatten så att det blev bra konsistens. Lade i linser och purjolök och lät soppan småkoka i ca 30 minuter (på grund av linserna - annars är det ju färdigt så fort det är varmt...). Svampen och broccolin stekte jag vid sidan om och lade i soppan strax innan servering. Enkel, god och mättande måndagsmat!

Monday, May 12, 2014

Sesamlimpa

Jag har tagit utgångspunkt i Lanas (Ryskadockor) mejeri- och glutenfria formbröd, men gjort om det lite. Resultatet blev kanonbra! Ett neutralt bröd som fungerar perfekt som rostbröd.
Har du inte kollat in Lanas blogg än, så gör det! Hon har massor av goda recept och inspiration.

Ingredienser:
10 ägg
2,5 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
1,5 dl sesamfrö
1 dl mandel
1,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Alternativt recept om man inte vill mala nötterna först:
10 ägg
2,5 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
0,5 dl sesamfrö
1 dl sesammjöl
1 dl mandelmjöl
1,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa sesamfrö och mandel i en matberedare till ett grovt mjöl och blanda med resten av de torra ingredienserna. Vispa äggen riktigt fluffigt och tillsätt vatten och vinäger. Blanda i mjölblandningen i äggsmeten.
Häll upp smeten i en bakplåtspappersklädd  brödform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Låt brödet svalna på galler under en bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt.
 

Thursday, May 8, 2014

Gulaschsoppa

Våren kom av sig här, och istället för sol och 20 grader har vi nu ca nollan och snöblandat regn... Riktigt ruggigt väder alltså.... Och inget passar väl då bättre än en värmande gulaschsoppa? Med utgångspunkt i Birgitta Höglunds recept (från boken "Långkok för LCHF och Paleo") så gjorde jag denna soppan, som blev otroligt god!

Ingredienser:
500 g kalvgrytbitar (av t.ex. högrev, bringa eller bog)
250-500 g champinjoner
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
3-4 tomater
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
5 dl kalvbuljong (jag kokar egen, har man inte det kan man ta 2 buljongtärningar + 5 dl vatten)
2 dl rödvin
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
1-2 tsk mald spiskummin
1 msk torkad persilja
1 msk torkad timjan
1 tsk vitpeppar
0,5-1 msk salt

Gör så här:
Tärna köttet och dela alla grönsakerna i små bitar. Bryn svampen gyllenbrun i stekpanna så att den är klar. Bryn köttbitarna i en stor gryta så att de får fin färg. Tillsätt lök och vitlök, och krydda med salt, peppar, spiskummin, paprikapulver och tomatpuré. Låt fräsa några minuter så att kryddsmakerna kommer fram ordentligt. Häll över den brynta svampen och resten av grönsakerna över köttet och tillsätt buljong, vin, örter och lagerblad. Koka upp och låt sedan småputtra på låg värme i ca 2-3 timmar, tills köttet är mört. Rör om då och då, och späd med mer vatten och gulaschen blir för tjock. Smaka av med mer kryddor.
 

Saturday, May 3, 2014

Hollandaise-sås

Ingredienser:
ca 10 vitpepparkorn
2 scharlottenlökar
1 lagerblad
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
250 g ghee (eller ca 300 g smör)
3 äggulor
ca 1,5 msk citronsaft
salt
vitpeppar

Gör så här:
Smält smöret eller gheen på svag värme i en kastrull.
Grovhacka scharlottenlökarna och lägg dem i en liten kastrull tillsammans med vitpepparkorn, vinäger, vatten och lagerblad. Låt koka ihop till ungefär hälften. Sila ner lökskyn i en hög mixerskål och lägg i äggulorna. Sätt stavmixern i botten på skålen och mixa snabbt ihop lökskyn och äggulorna. Tillsätt sedan gheen eller smöret i en fin stråle medan du hela tiden mixar. Om du använder smör istället för ghee så sluta hälla när du kommer till det vita (mjölkproteinet) i botten på kastrullen. När såsen har tjocknat så kryddar man med citronsaft, salt och vitpeppar efter smak.