Thursday, July 24, 2014

Raggmunk med squash och sötpotatis

Ingredienser, 4 port.:
ca 0,5 L riven squash
ca 0,5 L riven sötpotatis
1 riven gul lök
8 ägg
2 dl mandelmjöl
1 tsk salt
0,5 tsk grovmald svartpeppar
2 msk hackad färsk timjan
matfett att steka i (mycket)

Gör så här:
Vispa äggen med salt, peppar, timjan och mandelmjöl till en slät röra. Blanda i riven squash, lök och sötpotatis och stek i matfett på medelvärme några minuter på varje sida. Servera till exempel med bacon och rårörda lingon. Jättegott!
 

Friday, July 18, 2014

Majonnäsbaserade såser

Med majonnäs som bas kan man enkelt fixa sås till de flesta maträtter. Några klassiska och namngivna majonnässåser hittar du här - men annars är det ju bara att experimentera själv!

Här finns grundreceptet på hur man gör sin egen majonnäs!

Äkta Aioli innehåller egentligen bara (oliv) olja och vitlök. Men jag använder mitt majonnäsrecept som grund och tillsätter bara en eller två pressade vitlöksklyftor. Lite citron kan man med fördel också tillsätta - man får smaka sig fram!

Sauce Andalouse är majonnäs smaksatt med tomatpuré och rostad röd paprika. Gott till grillat, och till andra kyckling- och kötträtter!

Remoulade är väldigt gott till fisk! 

Grundreceptet på tartarsås innehåller majonnäs blandat med finhackad lök och gräslök. Men det är också vanligt att lägga till persilja, vitvinsvinäger, kapris, senap eller finhackad gurka. Passar bra till kyckling och fisk.

Tuesday, July 15, 2014

Paleo pytt i panna

Ingredienser, 2-3 port.:
ca 25 g ghee, smör eller kokosolja att steka i
500 g sötpotatis
1 stor gul lök, finhackad
ca 300 g kött eller korv av hög kvalitet
salt
svartpeppar

Gör så här: 
Skala och tärna sötpotatisen i ca 1 cm kuber. Stek dem i en stekgryta i 5-10 minuter. Tillsätt hackad lök och korvslantar eller tärningar av kött. Stek i 5-10 minuter till - tills sötpotatisen är färdig. Smaka av med salt och peppar. Servera till exempel med stekt ägg och sallad, och kanske lingon.

Saturday, July 12, 2014

Squash- och kycklinglasagne med bacon

Min variant av paleo-lasagne. Blev otroligt gott!

Ingredienser, 4 port.:
1 pkt bacon
3 kycklingfiléer, strimlade
1 stor squash, eller två små (min vägde 600 g)
1 sats majonnäs
1 dl färska örter, finhackade
salt
peppar

Tomatsås:
400 g krossade tomater
1 dl tomatpuré
ca 10 st soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Börja sedan med tomatsåsen; grovhacka vitlöken och de soltorkade tomaterna och blanda med krossade tomater och tomatpuré i en kastrull. Koka upp och låt sedan stå och puttra på svag värme under lock medan du förbereder allt det andra (ca 45-60 minuter).
Knaperstek baconskivorna i en stekpanna, ta upp dem när de är färdiga och lägg åt sidan, men låt fettet vara kvar. Strimla kycklingen och stek den i baconfettet. Salta och peppra lite. Stek tills kycklingen är helt färdig. Gör klart majonnäsen. Skiva squashen i tunna skivor (jag använde en mandolin). Stavmixa tomatsåsen så att den blir slät, och smaka av med salt och peppar.
Smörj en ugnsfast form med matfett. Börja sedan med två lager squashskivor, tomatsås och örter. På det andra laget lägger du majonnäs, kyckling och smulat knaperstekt bacon. Ett sista lager med squash, tomatsås, örter och majonnäs. In i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Friday, July 11, 2014

Kycklingsallad

Matiga sallader är det bästa som finns på varma sommardagar! 

Ingredienser, 4 port:
ca 700 g kycklingfilé eller kycklingbröst
matfett att steka i
salt, svartpeppar, paprikapulver och cayenne
1 pkt bacon
150 g rökt fetaost
50 g rostade pinjekärnor
ca 1/2 isbergssalladshuvud
1 grön paprika
150 g gröna bönor, lätt förvällda
ca 20 cm purjolök
ca 200 g tärnad honungsmelon

Gör så här:
Tärna kycklingköttet i mindre bitar och stek tärningarna i matfett. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och cayenne. Knaperstek baconet, rosta pinjekärnorna och rensa, dela och förväll de gröna bönorna. Tärna fetaosten, melonen och paprikan och strimla salladen och purjolöken. Blanda allt och servera direkt. Servera med en majonnäsbaserad dressing, eller bara lite balsamvinäger!
 

Monday, July 7, 2014

Squash/chokladmuffins

Receptet kommer från PaleOMG. Jag har översatt det till svenska, men utöver det inte gjort några större ändringar. Förutom bytt från brödform till muffinsformar, och ersatt smör med mandelsmör. Väldans gott blev det i alla fall!

Ingredienser, 8 stora muffins:
ca 3,5 dl riven squash (1 mediumstor squash)
2 ägg
1,75 dl mandelsmör (eller vanligt smör som i originalreceptet. Det bör vara rumstempererat/mjukt)
0,75 dl honung
1 tsk vaniljextrakt
ca 0,6 dl kakaopulver
2 msk kokosmjöl
1 tsk kanel
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader.
Krama ur all vätska ur den rivna squashen. Jag använde en sil och pressade allt jag orkade. Vätskan kan man sedan använda i smoothie, i soppa eller bara dricka som den är med lite lime i. Det är ju synd att det ska gå till spillo! :-)
Vispa ihop ägg, mandelsmör, honung och vaniljextrakt till en slät massa och blanda sedan i alla de torra ingredienserna och den urkramade squashen. Fördela smeten i muffinsformar (fyll dem till ca 2/3) och baka mitt i ugnen i ca 20-25 minuter - eller tills en potatissticka/tandpetare inte längre blir kladdig när du testar.
 
 

Sunday, July 6, 2014

Krämig squashsoppa

Supergod och nyttig soppa! Soppan går också alldeles utmärkt att frysa in - så passa på att göra mycket på en gång så har du färdiga lunchlådor till hösten sen :-)

Ingredienser, 2-4 port.:
2-3 msk matfett att steka i
ca 600 g squash, tärnad
1 stor gul lök, grovhackad
2 salladslökar, grovhackade
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
färsk chili, finhackad (hur mycket beror på vilken sort man har och hur stark mat man gillar...)
5 dl kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong för ett helvegetariskt alternativ)
ca 1 dl hårdpackade färska örter (jag hade basilika, oregano och gräslök)

Gör så här:
Stek lök, salladslök, vitlök och chili i matfett i några minuter - tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt squashen och låt den steka med i ca 5 minuter och häll sedan på kycklingbuljongen. Låt sjuda i 15-20 minuter. Hacka örterna och låt de koka med i någon minut. Stavmixa soppan till en slät konsistens och smaka av med salt och evt. svartpeppar. Servera till exempel salamichips och/eller något gott bröd till soppan.
 
Massa färska örter - mums!!

Saturday, July 5, 2014

Fyllda squashblommor

Man kan ju fylla blommorna med precis vad man vill - jag har testat två varianter hittills, och bägge blev väldigt bra!

Ingredienser:
Squashblommor
Charlottenlök, finhackad
Salami, finhackad
Färsk oregano

eller

Squashblommor
Saganaki-ost, riven
Färsk timjan

Gör så här:
Öppna försiktigt blommorna och nyp loss ståndarna - de har en lite besk smak. Fyll squashblommorna med det du vill ha och nyp/vrid ihop dem i änden. Stek i matfett på medelvärme i några minuter och servera direkt!
Stor och fin squashblomma :-)
Fylld med salami, charlottenlök och oregano
Fylld med Saganaki-ost och timjan

Friday, July 4, 2014

Salamichips

Busenkelt snacks, eller tillbehör till soppa eller sallad. Blir väldigt knaprigt och gott! :-)

Ingredienser, 2 port:
100 g salami av bra kvalitet

Gör så här:
Lägg ut salamiskivor på bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter. Låt svalna, så att de stelnar. Mums!

Det är squashsäsong!

Jag odlar squash i år (bland annat), och nu har det blivit dags att börja skörda från den plantan som står i växthus. De två andra plantorna jag har står ute på friland - så jag hoppas på en riktigt lång squashsäsong...
Den första
Men långt ifrån den sista... :-)
Här kommer några tips på vad man kan använda squashen till:

Fiskgratäng (LCHF/paleo)
Mejerifri squashlimpa (LCHF/paleo)
Spaghetti och köttfärssås (LCHF/paleo)
Köttfärsfylld squash (LCHF/paleo)
Squashplättar (LCHF/paleo)
Ratatouille (LCHF/paleo)
Squashpaj (LCHF)
Grönsakswok (LCHF/paleo)
Valnötsbröd (LCHF/paleo)
Örtstekta squashblommor (LCHF/paleo)
Fyllda squashblommor (LCHF/paleo)
Krämig squashsoppa (LCHF/paleo)
Squash/chokladmuffins (Paleo)
Squash- och kycklinglasagne med bacon (LCHF/paleo)
Raggmunk med squash och sötpotatis (Paleo)
Squashfrallor (LCHF/Paleo)
Fiskbiffar med squash (LCHF/Paleo)
Korvpytt med squash (LCHF/Paleo)
Grönsakslåda (Paleo)
Stekt squash med fetaost och valnötter
Rödbetssoppa
Squash- och äppelchutney

Jag lägger till fler recept här efterhand, så bokmärk sidan om du är intresserad av squashrecept! :-)

Tuesday, July 1, 2014

Örtstekta squashblommor

Squashblommorna är inte bara vackra att se på - de är goda också! Se till att säkra pollineringen med pensel först, sedan är det bara att plocka alla hanblommor man ser!

Ingredienser, 2 port.:
ca 2 msk matfett att steka i
8 squashblommor
3 charlottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
ca 2 msk hackade färska örter (jag hade basilika, oregano och timjan)

Gör så här:
Öppna försiktigt blommorna och nyp loss ståndarna - de har en lite besk smak. Smält matfettet i en stekpanna och bryn charlottenlöken och vitlöken lätt. Tillsätt örterna och squashblommorna och stek på medelvärme i någon minut. Servera direkt, gärna med lite salt skinka som parma eller serrano.