Thursday, January 28, 2016

Räksoppa

Superenkel och supergod soppa! Servera till exempel med ett gott bröd. Soppan räcker som huvudrätt till två personer, eller som förrätt till ca fyra.

Ingredienser:
Kokosolja att steka i
3 scharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
500 ml kokosmjölk
2 msk tomatpuré
2 msk hummerfond
Ett knippe salladslök
ca 3 msk pressad citron
1 kg räkor med skal

Gör så här:
Skala räkorna. Finhacka scharlottenlök och vitlök och stek i oljan. Tillsätt kokosmjölk, tomatpuré och hummerfond och låt sjuda i några minuter. Smaksätt med citronsaften. Grovhacka salladslöken i ca 2 cm långa bitar och lägg dem i soppan. Låt koka upp och ta sedan bort kastrullen från spisen. Tillsätt räkorna och servera soppan när räkorna har blivit varma.

Sunday, January 24, 2016

Vad blir det till middag? Vecka 4

Meny vecka 4

Måndag: Spaghettipumpa med röd pesto och sardiner (några "kylskåpsfynd" som tillsammans blir en lite oinspirerad och väldigt enkel måndagsmiddag...)
Tisdag: Grillad kyckling med grönsallad och mangosalsa
Onsdag: Köttfärspanna med sallad
Torsdag: Räksoppa med bröd
Fredag: Tacotallrik med tomatsalsa, guacamole och tortillachips
Lördag: Pulled pork med friterad sötpotatis och aprikoschutney
Söndag: Marockansk lammgryta med vitt ris (ja, det händer att vi äter det) - Recept kommer om grytan blir god!

Sunday, January 17, 2016

Vad blir det till middag? Vecka 3

Jag har vissa "regler" som jag försöker följa när jag skriver vår veckomeny.
1. Variera proteinkällan genom hela veckan
2. Så mycket olika färger som möjligt på tallriken
3. Fisk och/eller skaldjur minst en gång i veckan, men helst tre (min svaga punkt...)

Följer man de reglerna så kan man vara ganska säker på att man genom en vecka får i sig det mesta av det som kroppen behöver!

Detta är menyn här hemma under årets tredje vecka:

Måndag: Kokt wienerkorv med sötpotatismos, surkål, gröna bönor och rårörda lingon
Tisdag: Svampsoppa med avocado och minutbröd
Onsdag: Köttfärsgryta med bacon och banan
Torsdag: Tonfiskröra i pitabröd
Fredag: Pizza och pizzasallad
Lördag: Rostbiff och broccolisallad
Söndag: Fläskkarré på äppelbädd med sötpotatispytt



Thursday, January 14, 2016

Aprikoskakor

Moset som blir kvar när jag har kokat nyponsoppa gör jag småkakor av. De blir riktigt knapriga och goda! Eventuellt kan man söta lite extra med honung också - dessa är kanske lite i "osötaste" laget, speciellt om man inte är helt avvand från socker. Men eftersom dottern är under 1, och hon också brukar äta dessa så låter jag bli honungen. Det händer att vi har smör och skivad banan på dem... Verkligen gott!

Ingredienser:
Aprikos/russin/nyponmos (ca 1 dl)
1 ägg
1 dl kokosflingor
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blanda först de torra ingredienserna i en skål och ägg + fruktmos i en annan. Blanda sedan ihop allt till en jämn smet. Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Tuesday, January 12, 2016

Sockerfri nyponsoppa

Förra veckan bloggade jag om varm choklad i vinterkylan. En annan dryck som är god att värma sig med är nyponsoppa. Proppfull med C-vitamin, men även socker om man köper varianterna som finns i butiken. Istället kan man göra egen med nyponpulver! Jag sötar med en blandning av torkade aprikoser, russin och vaniljpulver. Aprikoserna järnberikar ju nyponsoppan lite med - och järnet tas lätt upp på grund av C-vitaminet i nyponsoppan. Win-win :-)

Ingredienser:
5 dl vatten
3 msk nyponpulver
1 msk russin (osvavlade)
4 torkade aprikoser (osvavlade)
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Hacka aprikoserna fint. Vispa ihop vatten med nyponpulver och tillsätt aprikoser, russin och vaniljpulver. Koka upp och låt småkoka i ca 15 minuter. Sila bort russin och aprikosbitarna och servera soppan! 

På aprikosresterna som man silar bort kan man baka kakor... Jag har experimenterat fram en variant som blev riktigt god. Recept kommer i egen bloggpost!
C-vitaminshot till liten och till stor :-)

Sunday, January 10, 2016

Vad blir det till middag? Vecka 2

Årets andra vecka ser menyn ut så här:

Måndag: Omelett med sallad
Tisdag: Ossobuco-soppa med bröd
Onsdag: Rimmad torsk med äggsås, blomkålsmos och gröna ärtor
Torsdag: Pannkakor med banan
Fredag: Kebabtallrik
Lördag: Kalvbiff med ugnsstekt sötpotatis, bearnaisesås och kokt broccoli
Söndag: Vitlökskyckling med ugnsrostade rotgrönsaker och vitlöksmajonnäs

Wednesday, January 6, 2016

Varm choklad

Nu har det äntligen blivit lite vinter, även om det är ytterst sparsamt med snö... Termometern visar i alla fall många (20!!) minusgrader idag och då är det gott att sitta inne och värma sig med varm choklad :-)
Gelatinet kan man givetvis hoppa över, men alla hälsofördelarna med (bra) gelatin kan du läsa mer om i detta inlägget.

Ingredienser:
500 ml kokosmjölk
3 msk kakaopulver
2 tsk sukrin gold, eller den sötningen du föredrar
1 tsk vaniljpulver
2 msk ekologiskt gelatinpulver

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm upp långsamt - till lagom dricktemperatur.
Det som blir över kan ätas som chokladpudding dagen efter, eller värmas upp på nytt :-)

 

Sunday, January 3, 2016

Vad blir det till middag? Vecka 1

Jag tänkte försöka mig på en serie blogginlägg till inspiration... Både för er och för mig själv :-P Jag tycker själv att det är inspirerande att se vad andra har ätit/ska äta till middag när jag skriver min veckomeny. Och så tvingar det mig att faktiskt skriva en veckomeny och tänka igenom middagarna ordentligt så att det blir variation... :-P
Planen är att jag ska ge er en ny meny varje vecka - men jag kan absolut inte lova att det blir så! Egentid och datortid har nämligen blivit kraftigt decimerat sedan dottern kom...

Årets första vecka ser menyn i alla fall ut så här:

Måndag: Paleopasta med valnötspesto och knaperstekt bacon
Tisdag: Kycklinggryta med saffran och aprikos + blomkålsris
Onsdag: Fiskpinnar med sötpotatismos och kokt broccoli
Torsdag: Smörstekt vitkål med köttfärssås och gröna bönor
Fredag: Räkmacka
Lördag: Osso buco med persiljerotsmos och kokt broccoli
Söndag: Lammkotletter med ugnsstekt kålrot och brysselkål