Friday, April 22, 2016

Chokladmuffins paleo

Ingredienser, 8 st:
100 g dadlar
2 ägg
3 msk kokosolja
0,5 dl kakao
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
En nypa salt

Gör så här:
Blötlägg dadlarna i minst 30 minuter om du inte använder färska dadlar, eller kärna ur dadlarna om du använder färska. Mixa sedan dadlarna i en matberedare (med ca 1 msk blötläggningsvatten om du har blötlagt dem). Tillsätt kokosolja och ägg och mixa till en slät smet. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål och blanda till sist dadelsmeten med det torra. Fördela röran i muffinsformar och grädda på 175 grader mitt i ugnen i 10-15 minuter.

Tuesday, April 19, 2016

Vad blir det till middag? Vecka 16

Måndag: Kycklingsallad
Tisdag: Fläsklägg med kålrotsmos och gröna bönor
Onsdag: Köttfärsbiffar med blomkålsmos och sallad
Torsdag: Fisk & räksoppa med sesamkex
Fredag: Kycklingpaj och sallad
Lördag: Kalvschnitzel med sötpotatis, vitlöksmajonnäs och sallad
Söndag: Biff picadillo med sötpotatis och avocado

Friday, April 15, 2016

Sammetsgröt

Vi äter nästan alltid middagsrester till lunch, jag och dottern. Men igår fanns det inga rester och det var relativt tomt i kylskåpet så det var inte så lätt att hitta på något annat spännande. Därför passade jag på att testa detta grötreceptet som jag har sett i flera olika varianter på nätet tidigare. Ursprunget är norsk "fløyelsgrøt" (sammetsgröt, också kallat smörgröt eller falsk mannagrynsgröt), som består av smör, mjölk eller grädde, vetemjöl, socker och kanel. I många LCHF-recept byter man ut vetemjölet mot mandelmjöl, och ersätter sockret med sukrin eller sötströ (eller tar bort det helt). Jag tycker att vaniljpulver ger viss sötning, och det gör kokosmjölken också så jag tillsatte inget extra. Det behövdes heller inte tycker jag!

Här är i alla fall min variant av gröten. Det blev MÄTTANDE :-) Och så gott att vi gjorde det till frukost idag också... :-)

Ingredienser, 1 port.:
50 g smör, ghee eller kokosolja
1 stort ägg
3/4 dl kokosmjölk
1,5 tsk fiberhusk
1,5 msk kokosmjöl (2-3 msk mandelmjöl i de flesta recept jag sett, men jag ville inte ha det)
vaniljpulver
kardemumma eller kanel

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och ta av den från plattan. Vispa ner kokosmjölken, ägget och kryddorna och tillsätt sedan fiberhusk och kokosmjöl tills gröten får den konsistensen du vill ha. Klart!
Med russin och kokosmjölk. Mmmmm!
  

Wednesday, April 13, 2016

Balsamicosirap

En syrlig och frisk sirapssås som passar bra till fisk, eller som salladsdressing!

Ingredienser:
1,5 dl vit balsamvinäger
1 msk sesamfrö

Gör så här:
Rosta sesamfröerna i en torr stekpanna och ställ åt sidan.
Koka balsamvinägern till ca en tredjedel återstår - den har då fått sirapsaktig konsistens (märks inte så tydligt när det är varmt, utan först när det svalnar). Rör ner sesamfröerna och servera.

Sunday, April 10, 2016

Vad blir det till middag? Vecka 15

Måndag: Pannkakor med kokosgrädde och bär
Tisdag: Sillåda med broccolimos och rårivna morötter
Onsdag: Ossobuco-soppa med bröd
Torsdag: Pasta med tomatsås och sallad
Fredag: Tacotallrik med guacamole
Lördag: Ugnspanerad kycklingfilé med bacon/brysselkål och sallad
Söndag: Pytt-i-panna med stekt ägg och sallad

Wednesday, April 6, 2016

Köttfärsgratäng

Detta receptet kommer ursprungligen från Birgitta Höglunds paleoblogg, men hon har squash i sitt recept och eftersom det inte är säsong för det nu så ville jag inte använda det. Och när jag ändå började ändra i receptet så ändrade jag en del annat också... Kanongott blev det!

Ingredienser:

Köttfärsröra:
800 g köttfärs
2 gula lökar, finhackade
3 tomater, hackade
1 röd paprika, hackad
6 dl skivad svamp (jag hade 5 dl skogschampinjoner och 1 dl Karl Johan)
3 stora vitlöksklyftor, pressade
4 msk tomatpuré
1,5 msk paprikapulver
2 msk oregano
0,5 krm cayennepeppar
2 msk äppelcidervinäger
Havssalt
4 ägg

Majonnästäcke:

1 sats majonnäs
1 dl chilisås (gör t ex het tomatsalsa och mixa till slät sås med stavmixer)
1 tsk chiliflakes
1 msk paprikapulver
1 dl hackad persilja
Havssalt

Gör så här:

Majonnästäcke:
Rör samman alla ingredienser och smaka av så majonnäsen får den smak och styrka du vill ha.

Köttfärsröra:
Bryn köttfärs, svamp och lök i en stekgryta. Tillsätt paprika, tomat och tomatpuré, låt steka med en stund. Krydda med salt, paprikapulver, cayennepeppar, oregano och vinäger. Låt köttfärssåsen koka ihop på svag värme, gärna en timme eller mer. Dels blir den godare av att koka länge, och använder du en gjutjärnsgryta får du ett bra järntillskott i maten också.
Blanda ner äggen i köttfärsröran och häll ut röran i en stor ugnsfast form. Bred på majonnästäcket och gratinera i ugn på 175 grader i ca 30 minuter.
Köttfärsgratäng med vitkålssallad

Monday, April 4, 2016

Vad blir det till middag? Vecka 14

Måndag: Rester
Tisdag: Wienerkorv med sötpotatismos och coleslaw
Onsdag: Honungsglaserade kotletter med ugly beans och sallad 
Torsdag: Makrill i tomat/oliv/fetaostsås med ugnsstekt skivad sötpotatis
Fredag: Bräserad top shoulder steak med ugnsrostade rotgrönsaker, brysselkål och örtmajonnäs
Lördag: Confiterade kycklinglår med ugnsstekt kålrot och sallad
Söndag: Osso buco med blomkålsmos och gremolata

Friday, April 1, 2016

Vad blir det till middag? Vecka 13

Vi kom tillbaka från påskledigheten i onsdas. Så himla härligt med långledigt! Även om det blev alldeles för mycket mat som inte är optimal för kroppen... Jag fuskande tyvärr alldeles för mycket med både mjölkprodukter, gluten och socker - och det märks tydligt nu. Dålig hy fick jag nästan direkt, jag är mycket tröttare än vanligt och magen är i obalans. Så nu är det dags att skärpa till sig och komma in i vardagslunken igen...
Här är denna veckans meny:

Onsdag: Kycklingsallad
Torsdag: Curryfisk med blomkål/broccolimos och sallad
Fredag: Skinkstek med rotgrönsaker i ugn och skysås (recept kommer senare)
Lördag: Kalvinnerfilé med sötpotatis, bearnaisesås och ugly beans
Söndag: Köttfärsgratäng (recept kommer senare)