Ingredienser, 4 port:
ca 1-1.2 kg lammstek
ca 1 dl oliver, urkärnade
4-5 vitlöksklyftor
salt och peppar
smör, ghee eller olja att bryna i
Gör så här:
Putsa steken fri från hinnor. Dela oliver och vitlöksklyftor i mindre bitar. Använd t ex ett brynstål att göra hål i steken med, och stick ner vitlök och oliver i hålen. Gnid sedan in steken i salt och peppar. Bind upp steken med snöre och bryn den runt om i smör/ghee. Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg steken i en ugnsfast form. Strö över överblivna oliver och vitlök och häll en skvätt vatten i formen. Ställ in den i ugnen och stek tills termometern visar 62–65° (ca 60–80 minuter). Lamm är godast om köttet är rosa inuti! Ös lammsteken några gånger med skyn under stekningen.
Här är lammsteken serverad med grönsakslåda |