Rödbetssoppa

Väldigt gott, och väldigt enkelt!

Ingredienser:
1 - 1,5 L benbuljong
Ca 1 kg rödbetor
2 gula lökar
1 stor sötpotatis (eller motsvarande mängd morot eller potatis)
1 squash
salt och peppar
evt. färska örter
evt. balsamvinäger

Gör så här:
Skala alla grönsaker utom squashen, och riv rödbetor, sötpotatis och squash grovt. Skiva löken tunt (i köksmaskin eller på mandolin).
Koka upp buljongen och tillsätt alla grönsaker. Låt sjuda i ca 20 minuter, smaka sedan av med salt och peppar och evt. färska örter och/eller balsamvinäger.
Servera med ett gott bröd, och kanske gräddfil eller smetana om du äter mjölkprodukter.

Jag stal nykokt buljong från crockpoten, och passade på att koka en bit kött däri också som blev väldigt gott tillbehör till soppan :-)