Monday, May 29, 2017

Rabarberkombucha

Min senaste sats kombucha provade jag att smaksätta med rabarber. Det blev S.Å. H.I.M.L.A. G.O.T.T.!! Sätt igång! Gör kombucha NU! Och smaksätt med rabarber - det blir sommarens törstsläckare nr 1 för min del i år :-)
Angående mängd... Ju mer rabarber desto bättre? :-) Jag hade lite citron i också, mest för att jag hade en halv citron hemma när jag gjorde det så den bara slank med.

Brygg din egen kombucha

Kombucha har använts för sina hälsobringande egenskaper i årtusenden - även om ursprunget är lite omtvistat. Vissa säger att kombuchan härstammar från Kina, andra hävdar Ryssland.

Kombucha är en probiotisk dryck med ett högt innehåll av nyttig, levande bakteriekultur, enzymer, vitaminer och mineraler som är bra för tarmflora, matspjälkning samt motverkar tillväxten av svampen Candida i kroppen. Kombucha innehåller också stora mängder B-vitamin - som hår, hud och naglar behöver för att må bra. Antioxidanter som skyddar kroppens celler mot fria radikaler och stärker kroppens immunsförsvar finns det också rikligt av i kombucha. Att ”god hälsa kommer från magen” är ju allmänt känt och den levande bakteriekulturen i kombucha verkar lugnande och probiotiskt för just magen.

I kombucha finns vanligtvis dessa fyra probiotiska bakterier, enligt en artikel publicerad i tidskriften Food Microbiology:
  • Gluconacetobacter
  • Acetobacter
  • Lactobacillus
  • Zygosaccharomyces

Vill du ha den goda effekten av kombucha, men orkar/hinner/kan inte göra egen? Eller vill du bara testa hur det "ska" smaka innan du börjar brygga själv? Klicka på länken och se de sorterna som Bodystore har att erbjuda!

Vill du göra egen kombucha? Så här gör du!

Ingredienser, per liter vatten:
En kombucha-scoby med vätska (det räcker med en oavsett hur mycket vatten du har, men mängden vätska styr hur stor sats du kan göra - du behöver 1 dl startvätska till 1L nybryggt te)
1 L vatten
1 tepåse per L vatten (grönt eller svart)
0,5 dl/70 g socker per L vatten (äts upp av svampen i fermenteringsprocessen)
Evt. frukt eller bär för smaksättning

Gör så här:
1. Koka upp vattnet. Ställ åt sidan och lägg i tepåsen. Låt teet stå och dra i ca 15 minuter. Anledningen till att det ska dra så länge är att det ska utsöndras mer kväve, som kombuchasvampen behöver i fermenteringsprocessen.
2. Ta bort tepåsen och tillsätt sockret - rör runt tills sockret har lösts upp helt. Ställ sedan undan teet att svalna till rumstemperatur (ca 20 grader). Kombuchasvampen får inte läggas i för varmt vatten - då dör den.
3. När teet är tillräckligt svalt häller man över det i en behållare av glas. Tillsätt 1 dl (per L te) av vätskan som kombuchasvampen ligger i, och lägg svampen på toppen. Sjunker den så kommer det att bildas en ny under fermenteringsprocessen. Täck över behållaren med en finmaskig silduk eller liknande så att inte fruktflugor, damm eller annat kan komma in. Ställ sedan undan behållaren i 8-14 dagar, beroende på hur varmt det är i rummet. Fermenteringen behöver ha över 20 grader varmt, och allra helst ca 23-25 grader. Behållaren kan stå mörkt eller ljust, det spelar ingen roll - men den får inte stå i direkt solljus.
4. När fermenteringen är färdig lyfter man försiktigt upp kombuchasvampen (med rena händer! Var hela tiden noga med hygienen så att inte fel sorts mikroorganismer förökar sig), sköljer den i svalt vatten och lägger den tillfälligt i en ren glasburk eller liknande. Sedan silas vätskan över i glasflaskor och är klar att drickas. SPARA ALLTID MINST 10% vätska till nästa sats! Gör du inte en ny sats direkt så förvaras kombuchasvampen i sin vätska i en glasburk i kylskåpet. En vilande svamp kan stå i kylskåpet lääänge.
5. Vill man smaksätta kombuchan så silar man istället över drycken i glasburkar med tätslutande lock, och tillsätter den smaksättningen man önskar. Det är bara att prova sig fram! Hallon och citron/ingefära är mina två favoriter. Sedan efterfermenteras detta i 2-3 dagar innan det silas över i glasflaskor. Var noga med att öppna de tätslutande glasburkarna varje dag bara! Kombuchan blir ibland kolsyrad, ibland inte. Blir den det så byggs det upp ett jäkla tryck och burkar/flaskor kan explodera... Min syster råkade ut för det en gång, med en sats lingonsmaksatt kombucha. Det blev rött överallt... Även när jag har hällt över drycken i flaskor och förvarar den i kylskåp så brukar jag öppna med jämna mellanrum för att slippa explosioner.

Wednesday, May 24, 2017

Rabarberkyckling

Jag vill gärna ta hand om allt som växer i trädgården, och just nu har jag mycket rabarber. Paj vill jag inte äta varje dag även om det är väldigt gott, så nu försöker jag hitta på andra saker att göra med alla mina rabarber - som helst inte involverar så mycket sötning.
Jag har en sats kombucha på gång, som jag har smaksatt med rabarber - det har jag stor tro på! Men jag behöver hitta/hitta på fler saker att göra med rabarber. Här har jag provat rabarber i en kycklingrätt efter inspiration från ett Arla-recept jag hittade. Det blev jättegott!
Har du några andra tips?

Ingredienser:
3-4 kycklingfiléer (beroende på storlek, de flesta kycklingfileéer man köper i vanlig butik idag ser ju snarare ut att komma från kalkoner tycker jag...)
ca 1/2 purjolök
400 ml kokosmjölk
150 g rabarber
2 vitlöksklyftor
ca 1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingen i mindre bitar och bryn den i en stekpanna så att den får fin färg. Salta och peppra. Lägg de brynta kycklingbitarna i en ugnsfast form och strö över skivad purjolök.
Koka upp kokosmjölken med skivad rabarber, pressad vitlök, honung, salt och peppar. Smaka av så att du får en lagom sötma/sälta.Låt koka ihop i några minuter. Häll såsen över kycklingen och ställ in formen i ugnen i ca 15 minuter (eller tills kycklingen är färdig).
 

Friday, May 19, 2017

Glass i stora lass!

De senaste dagarna har det verkligen varit riktig högsommarvärme! Vi hade 30 grader och strålande sol hela dagen idag...! Fortfarande, halv tio på kvällen, är det 18 grader ute. Härligt!
Man blir ju lätt sugen på att svalka sig med glass sådana här dagar - och det kan man göra med gott samvete om man gör egen glass utan "konstigheter".

Här kommer flera nyttiga varianter!

Helt rå vaniljglass
Karamelliserad bananglass med pekannötter
Krämig choklad-bananglass
Nicecream - choklad och nötter
Nicecream - jordgubbar och avocado
Bananglass med sötsalta nötter
Paleo isglass
Kokosglass paleo-ish
Hallonsorbet med lakrits
Jordgubb-kokosglass

Thursday, May 11, 2017

Chokladbollens dag

Det är visst chokladbollen dag idag, enligt mitt flöde på Instagram och Facebook...
Alla dessa dagar för allt möjligt... Jag vet inte vad jag ska tycka om det egentligen. Men chokladbollar är ju gott så jag delar med mig av ett recept jag med :-)
Detta är inga klassiska chokladbollar, de är nämligen fyllda med cashewsmör. Helt galet goda!

Fyllda dadelbollar

Jag gjorde ett litet experiment... Som blev väldigt lyckat enligt mig själv, även om det var tämligen kladdigt att få i hop det... :-) Prova!

Ingredienser, ca 15 st:
250 g torkade dadlar
3 dl naturella cashewnötter
2 msk kakao
ca 0,5 dl kokosolja (smält/flytande)
1- 1,5 dl cashewnötssmör
ca 1,5 dl finhackade rostade, salta cashewnötter

Gör så här:
Blötlägg cashewnötter och dadlar i ca två timmar. Häll av vattnet och mixa dadlar och cashewnötter i en matberedare. Tillsätt kakaopulver och kokosolja och mixa allt till en jämn smet.
Forma "skålar" av smeten i händerna och fyll med drygt 1 tsk cashewnötssmör i varje. Knyt i hop och rulla bollar av smeten.  Det är kladdigt arbete - men väl värt besväret... Rulla sedan bollarna i de finhackade cashewnötterna. Håller länge i frys. Om de inte blir uppätna.

Monday, May 8, 2017

Dags för nässlor!

Påminner om detta inlägget från 2014. Ni passar väl på att ta vara på det som naturen bjuder på helt gratis? :-)

Sunday, May 25, 2014

Det är nässelsäsong!

Nässelsäsongen startar så fort de första små späda nässelskotten börjar titta upp i mars eller så, och fortsätter hela våren och sommaren. På våren kan man plocka hela nässlorna, senare är det bäst att bara plocka topp-skotten. Nässlor är mycket rikt på C-vitamin (speciellt tidigt på våren). Nässlor innehåller även järn, kalcium, fosfor, kisel, mangan och svavel.
Nässlor kan bland annat användas på samma sätt som spenat eller mangold. Några fler tips kommer här:
Nässelpulver är ett fantastiskt multivitaminpulver som kan användas hela vintern, när tillgången till färska nässlor är borta. Torka först nässlorna i några dagar, och mal dem sedan till pulver i en köksmaskin. Använd sedan pulvret i bröd, knäckebröd, smoothies, soppor mm.
Nässelsoppa har jag recept på här.
Nässelte
25 g späda nässelblad
5 dl vatten

Skölj nässlorna. Koka upp vattnet och lägg i nässlorna, sänk värmen så att det bara sjuder. Låt sjuda i ca 10 minuter.

En liten varning: Man ska inte ska överkonsumera nässlor. Precis som mangold, rödbetor och spenat innehåller de mycket nitrater som kan vara skadligt att äta i stora mängder. Det gäller framför allt nässlor som har vuxit i rikt kvävegödslad mark/nära gödselstackar.

Monday, May 1, 2017

Paleo Shepherd's pie

Detta receptet utlovades för väldigt längesedan (Meny vecka 1 2017), men jag har inte fått tid att renskriva det förrän nu... Snart är det nog dags att laga det igen - det var riktigt gott!

Ingredienser:
Mos:
800 g persiljerot
150 g smör eller ghee
2 äggulor
salt
vitpeppar

Färs:
500 g lammfärs
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk hackad persilja
50 g smör eller ghee
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala persiljeroten och dela i mindre bitar. Koka mjuk i vatten i ca 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och mosa persiljerot tillsammans med smör/ghee, salt och lite mald vitpeppar. Rör till sist försiktigt i två äggulor i moset.
Skala och riv moroten, och finhacka lök och vitlök. Fräs lammfärsen på hög värme i valfritt stekfett. När färsen börjar få fin färg sänker du temperaturen något och tillsätter lök, vitlök och morot. Stek tills löken mjuknat. Blanda ner tomatpuré, persilja, salt och peppar och låt allt puttra ihop i 2-3 minuter. Häll över färsröran i en (eller flera i portionsstorlek) ugnsfast form och skeda eller spritsa ut persiljerotsmoset på toppen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter